油豆皮发霉了是不能食用的，吃了可能会影响身体健康。

油豆皮发霉了不仅改变了色、香、昧，降低了食物质量，而且由于霉菌毒素直接侵入人体，导致病变。在发现的一百多种霉菌毒素中以黄曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。

食品之所以会发生霉变，可能是因为潮湿导致，最简单直接的方法就是将食物里面的水分流失，可以采用暴晒、风干、烘干等方法。在梅雨天气的时候可以采用食品密封的方法，防止食品吸收空气中的水分发生霉变。日常生活中要把吃不完的食物放在冰箱里，防治腐烂。