用料
圆茄子一个
猪肉300克
鸡蛋一个
西红柿一个
彩椒适量
葱姜蒜适量
食盐适量
鸡精适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
香油适量
白糖适量
胡椒粉适量
蚝油适量
做法
1/用温水泡切碎的葱姜末，备用。
2/猪肉馅用蛋黄和滤掉葱姜末的葱姜水打匀上劲，加入一点点的盐调味。
3/圆茄子去皮，打少斜刀纹，切块备用
4/用小勺挖肉馅团成球状，热油下锅炸，一定要等肉丸在油锅里定型后才能搅动
5炸熟的肉丸捞出控油，这个程度的肉丸空口吃就很好吃了，外脆里嫩。
6/所有调料再加入少量水淀粉调匀
7/另起锅，葱姜蒜末炝锅，然后加入番茄煸炒，加入茄子和彩椒翻炒，并加入调料汁，加入炸好的肉丸继续翻炒，出锅装盘。
