其实只用面粉是不对的，只用淀粉也是不对的。因为只用面粉够粘却不够酥脆，而只有淀粉够酥脆了却不容易包裹。正确的做法是4份面粉配上1份淀粉，这样调制出来也很酥脆。另外调制的面糊不要太稠，太稠的话茄子在里面相当于焖熟的了，茄子不够入味，外面的面衣也不酥脆了，不如薄薄的一层煎出来的好吃。