“隔水干蒸”就是不直接接触水，然后蒸。

隔水干蒸是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料蒸熟。“隔水蒸”有三大好处:一是密封性好，能保住炖品的元气不被挥发二是热力均匀平衡，能使食品的营养结构不被破坏三是蒸出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。