煮和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同。并且做饭或做菜时候可以根据个人口味选择蒸或者煮。

煮：水煮开后，将食物放进开水里面，就是煮。添汁煮至酥烂的烹制方法。特点是酥烂、汁浓、味厚，还有分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。

蒸：是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法。例如蒸鸡蛋糕，还有蒸馒头，烧麦，清蒸鱼或者各种菜，蒸出来的食物营养成份不受破坏，香气不流失。分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。

煮与蒸的区别

蒸与煮是有很大区别的，煮是要把菜或者是肉放到水里面去煮，而蒸乃是放到水的上面，不放到水里面，他们的区别在于蒸出来的，保持了它的原味，味道很好，而水煮的呢，它就要差一点，味道不是那么的鲜，口味要淡一点，特别是有的菜只能蒸，比如粉蒸肉，蒸扣肉，这就是不能煮的