因为猪油主要成份是动物脂肪的高级饱和脂肪酸甘油酯，它在氢氧化钠存在的情况下发生皂化反应也是比较古老的一种制作白色固体猪油皂工艺。

氢氧化钠、氢氧化钾和氢氧化钙等无机碱与动植物提取的脂肪酸甘油酯都会发生此反应的。

首先皂化最基本的原理，就是油脂与碱水发生皂化反应，而形成脂肪酸盐的结晶与甘油，脂肪酸盐就是所谓的【皂】。在这反应中，油脂是酯类，，酯类是由有机酸及醇类反应而成。

所以会去油