章丘铁锅正常使用是需要开锅烤蓝的，开锅前是白色或叫亮银色，开锅需要高温干烧，这是铁锅的表面就会高温氧化形成一层氧化层叫四氧化三铁，颜色为蓝色或是蓝黑色，这层颜色不是很稳定，再做酸性食物时会起化学反应溶解脱落，露出原来的颜色白色，这是属于正常的变色，这个时候注意养锅就好了，不用着急这是怎么回事，在使用过程中铁锅会慢慢变成黝黑发亮，成为老黑锅。