如果铁锅的温度过高，氮化铁层中的氮原子就会重新变得活跃，从氮化铁中分离出来，铁锅恢复渗氮之前的样子（灰白色）。

章丘铁锅做了酸性食物变白了，是怎么回事，这是由于酸性食物与铁的氧化层产生了化学反应，首先要知道这层氧化层是什么，这层氧化层是铁在高温状态下形成的四氧化三铁颜色为蓝黑色，这层氧化层脱落后不要担心，注意养锅就可以，最后铁锅会变成黝黑发亮，叫锅气