主料：俄罗斯鱼头一个
辅料：
小米辣十克
红尖椒二十克
辣妹子辣椒酱五克
豆豉五克
酒酿少许
姜蒜适量
花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
做法与步骤：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形
步骤二：起热锅放花生油，把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，用盐、味精、蒸鱼豉油调味，鼻子闻到装入盆中待用
步骤三：把俄罗斯鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀，冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了
剁椒俄罗斯鱼头的做法
鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
剁椒鱼头
做法
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5、将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6、再放上处理好的鱼头。
7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
剁椒鱼头是湖南名菜，怎么做比较好吃
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。下面小超人介绍一下剁椒鱼头的家常做法：
1、最好的原料是胖头鱼，也就是花鲢，头特别大，所以肉多味道好
2、将鱼头从中线劈开变成2半，清洗干净.别忘了把里面的"黑衣"去除干净，这样的鱼才不会苦
3、将鱼头用盐擦拭，然后涂上一层剁椒水，腌制10分钟，这样其实是为了去除腥味，也可以用料酒，葱，姜
4、在盘子下放几根筷子，然后放上鱼头，然后铺上剁椒，姜末，蒜末，猪油(这个非常重要)，蒸鱼油，大火蒸4-5分钟.
5、蒸好后的汤汁接住再从上而下淋下去。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。这样蒸出来的
剁椒鱼头，有剁椒的辣，咸，酸，有鱼肉的鲜嫩和清甜，十分下饭。
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剁椒鱼头怎么做，剁椒鱼头的做法
材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即
剁椒俄罗斯鱼头的做法
鱼头洗干净后摆在盘中，倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋，抹在鱼头，腌制20分钟左右
多用锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，调800瓦火力，倒入生姜片和大蒜翻炒出香味
放入腌制好的鱼头
在鱼头上铺上一层剁椒
倒入蒸鱼豉油调味
放入小葱，盖上锅盖800瓦焖煮约15分钟
煮至熟透即可
