油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

用植物油就可以，比如说大豆油，将大豆油倒入锅中加热，你觉得油热了，温度很高了就可以，将油用勺子淘入装辣椒的容器中，直接浇到辣椒上，再将辣椒搅拌。这样将辣椒油就炸好了。注意油温过低，辣椒炸不出香味，油温过高容易炸糊辣椒油，也容易着火。一定要控制好油温。