基围虾煮久了，虾肉会发硬，发柴，不好吃。

制作方法是

清洗清理干净基围虾后备用，然后起锅烧开水，水开后放入少许花雕酒和少许生姜片与葱白段一起煮沸后，锅中放入少许花生油，水再次开时，放入基围虾进去，盖上锅盖两分钟左右，即可关火捞出基围虾。

白灼汁以及调味料自行依据喜欢吃的口味，沾基围虾吃，虾肉嫩滑而脆甜。