1、体表不同：它们的体表都没有鱼鳞，但是麻鱼的头部比较小，有两个背鳍，尾巴是分叉的海鳗的头部比较大，只有一个背鳍，尾巴是圆扇形的，体表多黏液。

2、体色不同：麻鱼的体色为粉红色，背部稍带灰色，腹部为白色，鳍为灰黑色海鳗的体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。