1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。
2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。
5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。
6、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
7、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。
8、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。
9、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。
10、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。
11、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。
12、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。
13、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。
14、起锅烧油至七八成热。
15、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可
酸麻鱼做法
草鱼去头尾，鱼骨剁小块，去掉鱼排，鱼肉片薄片放盆中，加啤酒洗净，再用水洗净捞出控水，放盆中挤干水分，加盐、胡椒粉、啤酒、鸡蛋清、淀粉搅匀，酸菜、小米辣、生姜、蒜、大葱、葱切碎，锅中油热下鱼骨中火煎制，起锅油热倒入葱姜蒜、酸菜翻炒，放鱼骨、开水、盐、胡椒粉、鸡精煮开，捞出鱼骨和酸菜，关火下鱼片
酸麻鱼做法
草鱼 6块
酱油 1勺
蚝油 1勺
白糖 适量
酸糟 半碗
盐 适量
葱花 2根
姜片 4片
红色泡椒 3个
红烧酸辣鱼的做法步骤
步骤 1
先把鱼块煎炸金黄，此步骤忘记拍照，正常煎或者炸就行
步骤 2
我用的酸糟水（没有的可以用醋代替）
步骤 3
酸糟水就是我做这个酸，然后吃完酸，坛里留下的酸水。泡椒也是这坛子腌的（用甜酒做的）
步骤 4
锅里热油，姜片炒30s，放入煎炸好的鱼块，然后倒入半碗酸糟水、泡椒、酱油、蚝油、糖（已经有蚝油酱油了，根据自己的口味加入适量的盐，别加太多，咸），焖煮10分钟左右…加入葱花段…
步骤 5
一盘酸甜可口的酸辣鱼即可出锅……下饭
