是物理原理来说。

水在进入油锅时会产生气化现象，由于油温高气化速度快，带动一些小水滴产生飞溅现象。

感觉产生很大的热量，是小水珠飞溅是带动高温油珠本身的热量。不是水气化时产生很大的热量，而是吸收很大的热量。如果用温度计测量就会发现油温降低了。