不放醋。放酱油的目的是为了提色，使食物看着更美观，提出食物的鲜味放醋会破坏掉蘑菇的鲜味焯水的目的是为了去掉蘑菇的腥味，保留蘑菇的鲜味。

炒平菇放醋好还是不放醋

   最好不放醋，素炒蘑菇时，需要先焯水，在炒制过程中放一些酱油，目的是为了提色、更美观，提升鲜味，如果放醋会破坏蘑菇的鲜味。