一斤牛筋卤完会少0.2斤，好一点剩七两，差一点剩五两左右卤水牛筋，菜品名，主料为干牛筋，营养价值较高含有丰富的胶原蛋白质。干牛筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的牛筋应反复用清水过洗几遍。

先用木棒将牛筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水。