如果腌豆腐总量是一斤的话，加盐的量应该在6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。霉豆腐的一般制作食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克。

腌豆腐一斤要放多少盐

腌豆腐一斤放750克盐，15斤豆腐配750克盐也可以的，因为10斤豆腐配500克盐，一般我们食用的盐是500克一袋的，所以15斤豆腐配1袋半盐是可以的。如果刚开始盐不够，盐个几天看下豆腐腌制的成色如何，如果颜色鲜亮在加盐也是可以的。避免盐放多了会咸，影响口感。