没有完全成熟的芒果就属于生芒果！芒果生长到一定阶段就会自然脱落，所以果农在芒果成熟八九成的时候就开始收获。

芒果的后熟期一般需要一个星期左右，为了成熟均匀统一，卖相好一般都需要进行催熟.催熟剂多是乙烯利，事实上芒果在树上完成了呼吸高峰期，反而不如离开树体后熟的风味好。