不满模的原因可能有两个:

1、蛋白没打发，做出来的蛋糕就发不到位。如果你的蛋白没打出直立小尖角，即硬性发泡，或者打发过头了，那么烤出的蛋糕肯定不满模具，就是没发起来。

2、虽然按配方做的，面粉，油，水都是称的，但鸡蛋是数个来的，一般做一个八寸戚风用5个鸡蛋，可鸡蛋大小差别太大了，大的和小的就能差20克，这也有可能使蛋糕烤出来体积见小的原因。