鹿茸煮熟是靓丽样子，茸毛耸立，沟棱清晰，有熟蛋黄香味。 茸毛耸立是因鹿茸加热后蛋白质变性，毛囊收缩，改变了茸毛角度.，使其稍直立茸毛由角质蛋白组成，受热后也收缩变硬，所以触摸时有“爽手”感觉。

沟棱清晰，是因为加热后茸皮失水收缩，而且茸毛耸立，使得鹿茸的骨痘、棱脊等突出清晰。