一般芥菜疙瘩烂了的原因：一是腌制时间太长被泡烂了。二是腌制时盐分不够，从而造成腐烂。三是腌制盐水太少，芥菜疙瘩裸露没有倒缸而腐烂。

芥菜疙瘩是十字花科，芸薹属二年生草本植物，4-5月开花，5-6月结果。该种块根盐腌或酱渍供食用和萝卜同切成细丝作辣菜食用。