膨松剂放多了，会使面团苦涩，成品不好吃膨松剂放少了，成品会不疏松。

膨松面团时，如果膨松剂用量多，矾多碱少，则面团中残留的明矾过多，使成品带有苦涩味若膨松剂用量不足巩少碱多，则面团中又有多余的碱，并且氢氧化铝的量也少，成品碱味大，烘烤或炸时不脆。

只有掌握好膨松剂用量的比例，才能保证膨松面团的质量。