主料3人份
春笋2个
腊肉2小块
青蒜1根
干辣椒2个
辅料
盐适量 食用油适量
步骤1
春笋剥去外壳，切掉根部已经木质化的部分。不要洗
步骤2
将笋切片，两三毫米左右厚
步骤3
烧一锅水，水开后，倒入笋片，煮一两分钟
步骤4
将焯好的笋片捞出，滤干水
步骤5
锅里重新加入干净的水，腊肉洗干净，用刀刮一下，切几段，冷水下锅。水开后再煮五分钟。可以一次煮多点，剩下的放冰箱，下次直接烧，不用再煮了
步骤6
煮好的腊肉捞起，晾凉
步骤7
取2小块腊肉切片。剩下的放冰箱
步骤8
青蒜和干辣椒都洗干净，甩干水，切碎
步骤9
锅里倒适量油，先倒入很肥的腊肉煸炒一下，出一点油，再将瘦一些的腊肉倒入，煸炒两下就好。腊肉煎一下会香点，不用炒久了
步骤10
接着倒入笋片翻炒
步骤11
加一碗水，盖上锅盖焖煮五分钟
步骤12
尝下咸淡，加适量盐，青蒜和干辣椒末倒入，翻炒拌匀，开盖煮一两分钟
步骤13
起锅装盘
春笋炒熏肉的做法
1、将鲜竹笋洗净，切片，烧开水放竹笋放适量盐巴煮五六分钟后起锅，把竹笋放冰水浸泡七八分钟后，去掉水份再放另外一盘冰水，重复三四次基本上可以将鲜竹笋的涩味去掉了！ 2.姜，蒜切碎，干辣椒也切片 3.熏肉切片 4.起油锅爆炒姜，蒜，干辣椒后放熏肉，两三分钟香味出来后放去掉水份的竹笋，爆炒五六分钟放点糖就可以了！
