【主料】毛虾若干
【辅料】盐适量
步骤：
1、将毛虾洗净备用。
2、锅中倒入锅容量的七成澄清海水，加入适量盐煮沸后，捞掉浮于上层的泡沫，再放入洗净的毛虾一次沸腾后即可捞出备用。
3、将煮好的毛虾沥干卤水，放在大太阳下晒干，晒是要厚薄均匀，隔一点时间要捣翻下，使其干燥均匀，手握无湿润之感。
4、晒好的虾皮，要冷却后再放入阴凉处储藏，即可完成。
虾皮的晒制方法
虾皮先煮熟，然后再晒的，太阳好有一两天就可以了
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有"姜虾米"，见于《武林旧事
