1、不可以：一般在常温下开放式隔夜放置，就不建议再继续吃，因为这种保存方式，尤其是天气炎热时，高温环境下会滋生大量细菌，导致香菇发生腐败、变质。

2、可以：如果是放在冰箱冷藏室，用保鲜膜进行密封保存的香菇，在没有出现变质的情况下可以吃。若是香菇没有出现异味，如臭味、馊味，也没有产生霉变，通常说明没有发生变质，但是也需要高温加热后再吃，因为在冰箱冷藏只能抑制、延缓细菌生长，并不能杀灭细菌。