步骤 1
瘦肉和肥肉切丁或者剁成末，豆干切小丁，鸡蛋搅拌均匀，姜和葱切碎。
步骤 2
先炒鸡蛋，盛出备用。
步骤 3
加少许油，将肥肉炒出油。
步骤 4
下瘦肉末、豆干、葱、姜，抄熟拌匀。
步骤 5
加入豆瓣酱，不停搅拌翻炒直至表面浮出一层油。
步骤 6
最后加入炒好的鸡蛋，捣碎翻炒均匀。
步骤 7
出锅！
重庆炸酱面酱料正宗做法
1、 将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。
2、 锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
3、 取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。
4、 锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。
5、 洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。
6、 最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
