因为海鲜本来就有一点甜味，扇贝在加工的时候也会加一点糖来去除腥味，所以干扇贝会有一点甜。扇贝肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。

1、干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜，适合烹制蒸、扒等类菜肴

2、干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴

3、干贝的泡发方法，事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。