蒸盘是不锈钢材质的蒸盘好。不锈钢，含铬镍合金较高，有很好的防腐防锈懒，蒸盘经常加热，蒸汽潮湿，不锈钢能抗住这些腐蚀，不生锈，无有害元素析出，能用清洁剂洗。不锈钢的热导率只有铁的1/3，只有铝的十几分之一。

铝盘，防腐防锈性能低，经不住蒸盘环境，会生锈。