红薯淀粉有酸味主要是提炼的时候没晾干，或者是受潮了。红薯淀粉应该包装好放在干燥通风的地方，以免受潮发霉。使用红薯淀粉的时候，如果闻到有酸味，就代表已经受潮结块，闻起来特别的酸，这个时候红薯淀粉已经变质，就不能继续再吃了，也不要把它保存在冰箱。红薯淀粉如果保持干燥，是很耐储存的。

红薯淀粉在沉淀的时候有股酸味

1）水分含量高，发酵产酸（2）土法生产的淀粉，采用的是酸浆法，清洗不干净带酸味自己可以用干净的水洗，然后沉淀，倒掉上清液，再加水洗，反复进行2-3遍，，沉淀晾干，可以去酸味