腊肠烘干机的原理是逆卡诺原理，适制冷剂(大部分为混合制冷剂)被压缩机压缩，变成高温高压的气体，通过管路进入换热器(冷凝器)中，然后再通过风机，将换热器产生的热量送至烘干房内对腊味等物料进行加热、烘干，从而使腊肠得到干燥。