9铬15钼钒菜刀质量好。菜刀的质量好坏，主要是切硬菜能否切得动，刀口锋利不锋利，有无防腐性能，9铬15材质是9cr15，含碳量高，达到含碳量0.9％，硬度高，强度高，材质软，添加合金Mo丶v冶炼，降低了材质脆性，提高了综合机械性能，使菜刀硬菜用力时刀口不会开裂口，很锋利，容易切。