菜刀材质为9铬18钼，优点是含碳量高，硬度高，含铬合金高，防腐性能好，添加钼合金冶炼，耐磨性能好，菜刀强度高，用力不会变形，刀口锋利，切骨头等硬菜不费力，切蔬菜也容易，在菜刀档次中属于上档次。

缺点是，菜刀使用后需要磨刀，材质太硬磨不动。