外面买的自发粉一般都有酵母和泡打粉，发不出的话可能有以下几点

1、水温过高，泡打粉在60度以上会没有作用

2、面要揉透

3、醒发温度，不要高于80度，不要低于10度，夏天可以放在桌上醒，冬天可以进烤箱醒，还要保持湿度

4、没醒坚决不蒸

5、蒸的时候不要开盖，保持蒸气充足，最好是用弧形锅盖，以免水蒸气滴在馒头上

6、蒸好后先开盖再关火