对于发霉的酸菜只能倒掉了，因为里面有亚硝酸钠危害健康，请勿使用。天气炎热容易滋生虫子，且有异味。酸菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。取食酸菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)
酸菜部分生霉怎么办
酸菜部分生霉很正常的不影响继续食用，为了开胃下饭很多家庭会自己动手制作酸菜（泡菜），制作工艺简单，只须将洗干净的青菜用开水煮两叁分钟捞起放入一容器，然后再将烧开的水放至常温倒入容器，水位漫过青菜，耐心等上四五天发酵好就可以了，发酵后会在表面有一层白色的“霉”，这是酵素洗干净就可以了。
酸菜部分生霉怎么办
酸菜如果部分生没了，其实不要紧，因为酸菜是经过发酵的，生霉的部分，我们用水洗干净，里边还是可以吃的，如果你生没的部分，实在是太大了，我们可以用剪刀剪掉这一部分的菜叶子或者是杆子，剩下的部分拿去洗干净，洗洗干净，再外面吃面，吃的酸菜鱼有些可能也是生的，只不过你没看见而已
