操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削面刀应该怎样握
正确的握刀削面的方法是应该把自己的头理成光头。
然后用抹布蘸上洗洁精，把头上的油全部擦掉，然后再用清水洗一遍，再用干抹布擦干。
然后把和好的面团放在自己的头顶上，用一块儿刀削面的专用铝片，削左手辅助头上的面团，右手用刀削面站在一米到一米五的距离，把面片飞到锅里就行了
