1、事先的腌制没有放淀粉。

2、鳕鱼在烹制的时候(犹其是煎)，会流失大量的水分，水分流失多了就会使鱼肉发柴，自然会感觉老。

3、烹制过程中的时间问题。

4、鳕鱼肉易熟，所以烹制的时间不宜太久，一般在10分以内就好了。

5、火候问题。

6、火候掌握不好也容易使得鳕鱼肉发干发柴。