原则上不必退火。如果非要对菜刀退火，实际就是对菜刀重新进行一次热处理。首先用气焊对菜刀刃灼烧，待菜刀刃部烧成橘红色时停火，让菜刀自然冷却。

然后准备好装有水、油配比为1：1淬火液的铁桶，将菜刀刃重新加热到亮白色后迅速浸入淬火液中，缓慢取出，在浸入在取出，直到刀冷却。

最后将刀重新加热到稍微变色后自然冷却。菜刀处理完毕。