夹钢菜刀的刀刃和刀身的材质是不一样的。为了减少成本，用最少的好料制造出最好性能的厨刀，也为了让菜刀容易打磨，使用了夹钢工艺制作菜刀。

首先用熟铁打制出菜刀雏形，刀刃处开口，放进高碳钢作为刀刃。这样的菜刀刀刃有应该的硬度，刀身因为是熟铁有着应该有的韧性。