甘露醇的味道是类似蔗糖的甜味。

甘露醇是山梨糖醇的同分异构体，利用海带提取甘露醇已有几十年历史，这种工艺简单易行，但受到原料资源、提取收率、气候条件、能源消耗等限制，长期以来，其发展受到制约。上世纪我国的甘露醇年产量始终未超过8000吨。