做梅干菜少蒸遍是可以的，但是少蒸一遍味道就会差一些，如果没有特殊的情况的话，还是要完成制做梅干莱的整个过程，保证它的味道好，好包装和保管，一般情况，留着在特殊情况下，一拿出来做菜吃，而且还下饭，梅干菜制作，有一个说法，就是三蒸三晒，是要天气情朗时制作。这样才能保证梅菜香味，而是便于保管。