做梅干菜枧水时水温不能太高，在水温达到80度时进行枧水效果最好。

梅干菜枧水前要先晒干表面水分，再用80度的热水枧水3分钟后快速捞出放凉然后再加入食盐进行腌制，这样做出来的梅干菜才会又脆又香。