可能是因为水分干了，或者是韧性不够。

制作方法：

东北大拉皮：是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

主料：

土豆淀粉200克、清水约400克、五香南乳花生30克

辅料：

黄瓜半根、大蒜半头、辣椒油一小勺、香油1小勺、生抽1大勺、陈醋一大勺、白糖一小勺

东北大拉皮的做法：

1、土豆淀粉200克，加入水约400克，搅匀后静置10分钟。

2、宽口锅，烧一锅开水备用。

3、取一平盘，舀一勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子

让淀粉糊更均匀。

4、盖上锅盖约半分钟，待淀粉糊完全凝固变成透明的颜色。

5、用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸过整个拉皮为准。稍烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮放凉后用消毒的剪刀剪成条状。

6、盘里调入蒜蓉、糖，生抽、陈醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，倒入拉皮、黄瓜、南乳花生搅拌均匀 。