东北高粱的直链淀粉较多，出酒率不如河南小高粮！

河南小高粮的支链淀粉较多！酿酒不管是酱香，还是浓香，支链淀粉多的，吃都是口感不好的，酿酒却是最好的。

口感不好是因为支链多，导致口感不好，口腔里有不柔熟的感觉，咯咯愣愣的。

支链淀粉多，就β淀粉酶才能解决支链的淀粉断开，生成五碳糖。

这样对白酒在发酵过程中增加新的香味物质，丰富香味物质很有利