晒黄瓜干必须加盐。不加盐晒的黄瓜容易腐败。做法是：把新鲜的黄瓜放水里过开水，约2分钟后，捞出来，并洒上粗盐腌制。

第二天，再把黄瓜拿出来放空旷地方凉晒，并每半小时-1小时就给黄瓜翻转，晚上收回来放大桶里装着，再洒上粗盐。

第二天再拿出去凉晒，到变成薄薄的黄瓜干成品，不过生产出来的黄瓜干也少了地道的清香。