牛肉有牛肉味道，驴肉有驴肉的味道，经常吃的人们一般从味道上能够分别出来的。牛肉比驴肉肉质粗些，牛吃草和羊一样，但比羊草膻味轻很多，驴吃草少，没有牛肉那股轻膻味。牛肉丝肉比驴肉丝粗，吃起来较驴肉嚼劲大，驴肉比较细腻，口感比牛肉好，用同样料理炖煮出来的驴肉比牛肉香，好吃。