如果按照500克面粉300克水，加入5克酵母，在25度的条件下，全麦面粉面团发酵大约2小时。全麦面粉由于筋性小，发酵产生气孔会冲破面团的筋膜，所以全麦面发酵后的面团比普通面粉发酵后的体积要小一些。当然，发酵时间还会受到温度，酵母活性，以及面团的含水量影响。