不算。全麦食品的主要用材为全麦粉，虽然升糖率较低，但是也属于碳水，因此吃全麦不算断碳。断碳的话可用生酮食品代餐。但是，如果是为了减肥的话其实大可不必断碳，只要合理控制摄入热量，且摄入升糖慢的优质碳水，减少营养价值单一的劣质碳水摄入即可。