1、鱼比较新鲜，刚杀的鱼还没有死透，导致鱼尾遇热抖动弯曲。

2，受热不均匀，热胀冷缩，煎鱼时只有一面受热，所以导致鱼尾弯曲。

3，煎鱼时，高温会蒸发掉鱼肉内部多余的水分，导致鱼尾收缩完曲，比如烧烤烤鸡皮等食物时，高温下鸡皮会收缩变形变小。