其实煎鱼的方法很简单，只要记住一热而撒的方法，轻松做出美味不是梦。
1、首先要把铁锅烧到足够热的程度，看到铁锅表面有青烟冒出的程度即可。
要准确地观察温度，不能看到铁锅烧到有黑岩的程度，那种情况就是温度太高了。
2、舀一勺油，倒入锅内，正就是厨师说的热锅凉油。
不过这个油是不能用的，需要用油先把锅的四周都润一遍，然后在倒回碗中。因为这时温度正高，适不适合煎鱼的。
3、在舀一勺油倒入锅内，这时煎鱼的温度正好合适。
现在这个时候煎鱼正好合适，不会因为温度太高把鱼煎糊，也不会因为温度太低，从而让鱼粘锅、破皮。
4、拿一把盐，沿着锅底撒上一圈的食用盐。
这就是二撒了，这种方法不仅可以避免鱼直接接触到锅底，能有缓冲的时间，还可以间接地给鱼肉提前入味，达到去腥的目的。
5、把鱼先放入锅内，不要搅动。
鱼放入锅中后，先不要动锅，先给鱼一个“方应”的时间，先要让鱼在表面形成一个保护层，让鱼肉没有那么容易碎，在晃动锅身。
6、使鱼均匀受热，把鱼的两面煎至金黄即可。
把鱼煎至金黄后，用同样的方法操作，注意翻鱼的时候，力道要轻一点。
怎么热煎鱼
煎鱼时最多问题又是剪出来的鱼面目全非，看起来都不美观，自然也不会有很大的食欲，煎鱼还容易出现粘锅的问题，一粘锅就容易糊焦，糊焦了自然会影响食用的味道。煎鱼有什么小妙招吗
工具/原料
姜、锅刷
方法/步骤
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必须将锅洗净，特别是锅底部分，然后将锅烧干烧热后，再用姜在锅里来回的涂擦锅底，然后再放入油。
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必须需要将食用油加热之后，再将鱼放热油中进去煎，煎出来效果最佳，油越多时鱼越不会粘锅。
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煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动，等把鱼皮煎至金黄色时再翻动，翻动不宜过于频繁，如是频繁翻动容易脱皮。
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可以先将鱼放在锅铲上，然后再将锅铲放入油锅中，这样使鱼隔锅铲先预热，之后再放入油中煎，最好效果的防止鱼皮被锅底粘破。
