鱿鱼的蛋白在一定的温度时会变性，纤纬在不同温度会产生、膨胀、收缩哦
因为鱿鱼加热过度造成的。而且鱿鱼加热过度不仅会让鱿鱼缩小缩水还会使鱿鱼口感变得干硬，所以说只有恰到好处的将鱿鱼加热成熟，鱿鱼才不会缩小缩水得那么厉害。新鲜的鱿鱼是不缩水的，缩水说明鱿鱼不新鲜，或者不好。
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红，劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。
鱿鱼缩水怎么回事
新鲜的鱿鱼是不缩水的，缩水说明你的鱿鱼不新鲜，或者不好。防止缩水方法：将鱿鱼用刀切成十字型，然后焯水时过水马上拿出来即可。枪乌贼，鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期。鱿鱼在中国唐代始见记述。
